厨房管理惩罚制度怎么建立?
厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。
在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 多次受到顾客表扬者。 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：违反厨房纪律，不听劝阻者。
厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。
上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
后厨管理制度
后厨管理制度厨房管理制度与奖罚：严禁任何人乱拿、盗窃酒店厨房管理制度与奖罚，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元厨房管理制度与奖罚，当月重犯，罚款100元。
后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。
严禁在酒店或厨房偷窃或偷钱。严禁在厨房乱吃乱喝。夜班员工饭后关闭所有水、电、气阀门，辞去工作。避免漏水和浪费电力。密闭气体，消除隐患。
餐饮奖罚和奖励一般有什么规章制度
1、忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 多次受到顾客表扬者。
2、奖惩制度1奖励制度：工龄奖：在本公司食堂连续工作满一年者，报销第二年厨房管理制度与奖罚的健康证费用。
3、第六条：奖励以精神与物资奖励相结合。奖励分为：口头表扬、奖分、文字通报表彰、月奖金、发给红包、调换工作岗位、提升职务、优秀部门奖、奖励送国内学习考察等十多种形式。
4、员工奖惩管理制度 第一章总则 第1条目的 为强化员工遵纪守法和自厨房管理制度与奖罚我约束的意识，增强员工的积极性和创造性，同时保证企业各项规章制度得到执行，维护正常的工作秩序，特制定本制度。第2条适用范围 企业所有员工。
5、奖励：受客人书面表扬3次~7次，在原奖金系数上提高0.2，7次以上提高0.5。销售业绩前十名，按销售额来计算。受公司通报表扬的，视情形在原系数上提高0.3~1。
6、比如，在完成公司工作、任务方面取得显著成绩和经济效益的，可以奖励100―500元不等，看个人贡献值；对公司提出合理化建议的，可以在员工大会上通报表扬等等。
